سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى))

طريقة عمل عصيدة الذرة

,[color=blue]
المكونات والخطوات:

مقدار من عجين الذرة المخمر مسبقا، ملح

استخدمت كوبين من العجين وقوامة اثقل من قوام عجين الكسرة بقليل

وضعت كوبين من الماء والملح علي النار حتي تغلي

يضاف العجين مع التحريك وسوف تلاحظي بسرعة

اصبح تقيل استمري في التحريك حتي يثقل اكثر

عندها تخفض النار ويضاف ربع كوب ما بارد

(يعتمد مقدار الماء علي القوام الذي تفضلين)

وتترك لتغلي لمدة 5 دقائق ثم تحرك حتي تمتزج

وتترك حتي تستوي

ويختبر النضوج بوضع اصبعك في الماء ووضعه

علي العصيدة ان خرج نظيف دل علي النضج

يمسح قالب بالزيت او يبلل بالماء

وتصب العصيدة

تترك حتي تبرد تماما ثم تقلب في صحن

ويضاف الملاح

وبالهناء

عصيدة الزبادي (للمغتربات)

المكونات:

2 كوب زبادي (علبة متوسطة)، 2 م ك نشأ

2 م ك مطحون الأرز، ¼ كوب ماء، م ص ملح

3 م ك دقيق كسرة

(اضافة دقيق الكسرة يقرب الطعم والشكل لتبدو كعصيدة العجين)

الخطوات:

يوضع الزبادي في وعاء عميق وتضاف المقادير الجافة

ويحرك بمضرب السلك حتي يتجانس

يضاف الماء ويمزج جيدا

يرفع علي نار متوسطة مع التحريك المستمر

حتي يصبح ثقيل ويترك حتي يبدأ في الغليان

مع التحريك من وقت لآخر حتي يجمد وتبدأ في النضج

يختبر النضج بان تبلل اطراف الاصابع بالماء

وتوضع علي وجه الخليط فان لم يعلق الخليط تكون قد نضجت

يصب في قالب ممسوح بالزيت او عليه قليل من الماء

تترك حتي تبرد تماما ثم تقلب

يمكن ان تقدم مع ملاح التقلية أو النعيمية

اوملاح الروب او ملاح الروب الابيض

[size=25]عصيدة بملاح الروب

المقادير:

3م ك بصل مجفف مطحون ناعما،2 م ك لحم العجل المجفف ومطحون ناعما

2 كاس زبادى (زنة الكاس 500 جم)،3 م ك دقيق

نص فنجان فول سودانى مطحون ناعما (تحميص خفيف)

3م ك زيت ملح، فلفل،ملقعة سمن بلدى (او زبدة)

الطريقة:

فى قدر يوضع البصل واللحم وكوب من الماء على النار

حتى يبدأ فى الغليان ويضاف الملح والفلفل ويترك لمدة 3 دقائق

يخلط الدقيق مع الزبادى جيدا ثم يضاف الى الخليط السابق

ويحرك حتي يغلظ قوامه ويبدا فى الغليان (يمكن اضافة 1/4 م ص ويكة)

تخفض النار ويترك لمدة 7 دقائق

يذاب الفول بقليل من الماء ويضاف اليه مع التحريك لمدة 2 دقيقة

تضاف السمن ويرفع من على النار

يقلب كل دقيقة حتى تهدا حرارته (حتى لا تتكون طبقة جامدة عل السطح )

العصيدة:

عجينة الكسرة السودانية المخمر المصنوع من الذرة النابتة

يكون قوام العجين سائلا نوعا ما

يوضع قدر عميق يوضع 2كوب من الماء مضاف اليه الملح

يرفع على النار حتى يبدأ فى الغليان

يضاف العجين الى الماء المغلي وهو على النار مع التحريك بخفة

حتى يغلظ قوامه ويترك على النار مع التحريك حتى ينضج

ويمكن اضافى الماء اذا كان القوام غليظ جدا

تحضر قوالب يمن مسحها بقليل من الزيت أو تبلل بالماء

تصب العصيدة فى القوالب وتترك تبرد

فى طبق عميق تقلب العصيدة ويضاف اليها ملاح الروب

ويمكن ان يقدم بالكسرة السودانية

وبالهناء والعافية وغدا حلقة جديدة عن انواع اخرى من المطبخ السوداني

استاذ محمود شكرا علي العصيدة ..فكرة نرتاح من المصواط وكتل العصيدة ..نوفر مجهود ونختا الكرميد.

من طرف **الجبالي** 8th أغسطس 2011, 08:06

الاخ محمود بالجد العصيده طريقه استعمالها سهله جداً وطريقه شيقه
العصيده ام صحناً ممسح بالزيد دي مابتشبع شكلها ماء شاء الله عامله زي الكاستر بعدين يامحود كبر الصحن شويه بعدين ناس الحباك العصيده في الصحن المفلطح ده مابنفع معاهم عشان مايقولو ناس المنتدي بخيلين
بالهناء والشفاء

استاذة اقبال
لازم نعمل ترقية للعصيدة شوية عشان نكون مواكبين
وبصراحة نحن محرومين منها لانو عصيدة زي حقت السودان هنا مافي بكل المقاييس!!!يا بختكم
وبالمناسبة العصيدة هنا معروفة عند البدو وعند اليمنيين
الف شكر وكل عام وانتي واسرتك خاصة اواب بخير وصحة وعافية

الاستاذ الجبالي
رمضان كريم
ياخي انت بتختفي وين ؟؟؟
شكرا على المرور وانشاء الله نحاول نعمل صحن اكبر من كدة عشان يكفي الناس كلها بس انت ما تنقطع ,,
تحياتي

من طرف **nashi** 8th أغسطس 2011, 10:39

عصيدة الهنا

مالك علي قول فيصل الفطور وقته ما جاء

ههههههه

لقد سال لعابي Very Happy

موقع موسوعة الطبخ - قصيمي نت

المكدوس السوري اللذيذ تعلمي طريقته بالصور

مقادير المكدوس:
2كغ_من البانجان الأسود حبة صغيرة

سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى)) 6817497011439211031

سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى)) 6817497011439211031

نصف كغ من معجون الفليفلة الحمرة (دبس الفليفلة

سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى)) 1087673306796916757

رأس كبير من الثوم المفروم ناعما

نصف كغ من الجوز المفروم خشنا

ليتر من زيت الزيتون

الطريقة:
نقمع رأس البانجان بنزع الرأس باليد وليس بالسكينة ثم يغسل

يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر

نغلي الماء ونضع فيه البانجان مع التقليب المستمر حتى يستوي وذلك بالضغط على البانجان بالإبهام و السبابة و تشعري بقرب الإصبعين على بعض

سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى)) 2028005934198882564

سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى)) 2028005934198882564

ثم نصفي الماء ونملح البانجان من الداخل و الخارج

سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى)) 320371586744204738

ثم نصفهم في المصفاة بالترتيب

سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى)) 91610156393710296

ثم نثقل عليه وندعه على هذا الحال لمدة يومين

سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى)) 139776185281941220

ثم نجهز الحشوة بخلط الثوم و الجوز والفليفلة ونقوم بحشو الباذنجان

سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى)) 188712302894877370

ثم نضعهم بمرطبان نظيف

سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى)) 508940758783611661

طبعا يا شباب هذا العمل والمجهود موجه للرجال لان بنات حواء عارفين كل هذه المعلومات
وبالهناء

من طرف **nashi** 9th أغسطس 2011, 15:03

محمود اخوي الحشوة دي بالشطة صاح؟

Surprised

لقمة وااااحده وطوالي شرفي هههههههههههههههههههههههههه

شكلها لذيذه

الدكتورة احسان
مشكورة على المرور
وطبعا الشطة وسط الكم الهائل من التوابل سيخفف طعمها الحار
او ممكن تختاري شطة مخللة باردة وهي متوفرة في الاسواق وتباع في شكل برطمانية زي المربة
تحياتي

ياسلام يااخى محمود
ربنا يديك العافيه
ما قصرت معانا تب .
العجب المخلل مبالغه .
ابداع

سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى)) Koshari_2

]size=24] المطبخ: المصري : عدد الأشخاص: 5 أشخاص
المقادير

حبتي بصل كبيرتين
زيت للقلي
نصف كوب من المعكرونة الشعرية
كوب من الأرزّ المغسول
كوب من العدس المغسول
كوب من المعكرونة المقصوصة
نصف كوب من الحمص المسلوق
صلصة طماطم
6 فصوص ثوم مفرومة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ثمن كوب من الزيت
كوبين من عصير الطماطم
ملعقتين كبيرتين من الخل

طريقة التحضير:
1- يقطع البصل إلى حلقات رفيعة ثم يحمر في الزيت ثم يرفع ويوضع على ورقة مطبخ ليمتص الزيت الزائد.

2- تحمر المعكرونة الشعرية في الزيت المتبقي حتى تكتسب اللون الذهبي.

3- يضاف إليها كوب ونصف من الماء والقليل من الملح ثم يضاف الأرزّ ويترك حتى ينضج ويتشرب الماء كله.

4- يسلق العدس في الماء لمدة 40 دقيقة ثم يرفع من الماء.

5- يمكن أستخدام ماء العدس المسلوق لعمل الأرز وبذلك يأخذ الأرز طعم العدس (إختياري).

6- يعاد القدر مرة أخرى بالعدس وربع كوب من الماء على نار هادئة.

طريقة تحضير صلصة الطماطم:
1- يوضع القليل من الزيت في قدر ثم يضاف إليها الثوم والفلفل الأسود والملح ويحمر حتى يحمر قليلاً.

2- يضاف عصير الطماطم إلى الثوم ويترك الخليط حتى يتسبك.

طريقة التقديم:
1- يغرف الأرز في طبق تقديم كبير ثم يضاف فوقه العدس ثم المعكرونة ثم طبقة من الحمص.

2- يضاف إلى هذه الطبقات طبقة من صلصة الطماطم والبصل المحمر.

3- يمكن إضافة طبقة من البيض المسلوق حسب

[/size]الرغبة.

استاذ يا محمود والله تكون كيشة ستات كتااااااار ويلا المزيد .

سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى)) Rice-pudding-31-5-2010

وقت التحضير: 20 دقيقة

عدد الأشخاص: 6 وجبات

المقادير

6 أكواب من الحليب
كوب من الأرزّ المصري
كوب من السكّر
نصف كوب من ماء الزهر

1- يسخّن الحليب و السكّر في قِدر على النار حتى يبدأ بالغليان.

2- يضاف الأرزّ، مغسول ومنقوع مسبقاً في الماء الدافئة، إلى المزيج.

3- لا تغطي القِدر، وحين ينضج الأرزّ، يضاف ماء الزهر و يُترك بضعة دقائق إضافية على النار.

4- تُطفأ النار، ونلاحظ أن المزيج أصبح كثيفاً بسبب النشاء الموجود في الأرزّ وانخفاض الحليب.

5- يُقسم المزيج على كؤوس و يُترك ليبرد. وعند التقديم، يُزيّن بالفستق واللوز، جوز الهند المبشور و بتلات زهر البرتقال.

سحور مبارك باذن الله

تسلم يا اخوى محمود والله اخيتك
كل ما تدخل بجاى تطبق
من حاجاتك ديل
والليله شكلى متسحره برز باللبن ده
بالمكسرات باااااااااااارد كده .
تحياتى

الاستاذ احمد شكرا ومرورك بطعم تفاح امبرمبيطة والستات ما بتكيشو عارفين كل حاجة....

الاستاذة سهاد الف شكر وماتنسي تخلي شوية لود عشمان,,, واوعدك بالمزيد من الاكلات الخفيفة السريعة,,,,, تحياتي

سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى))

سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى))

رد: سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى))

رد: سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى))

رد: سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى))

رد: سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى))

رد: سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى))

المكدوس او مخلل الباذنجان

رد: سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى))

رد: سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى))

رد: سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى))

الكشري من المطبخ المصري

رد: سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى))

, وجبة خفيفة للسحور

رد: سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى))

رد: سلسلة المطبخ السوداني (( الحلقة الاولى))